Conseils pour la cuisson au barbecue
L'arrivée des beaux jours sonne l'heure de la sortie du barbecue au jardin ou sur la terrasse.Pas assez cuit? Trop cuit? Carbonisé?... Nous avons tous connu ça. Pour éviter ce genre de problèmes, le Champion du Monde du burger et Champion de France du BBQ , Joannes Richard, nous délivre ses secrets de cuisson...
Un seul appareil, trois modes de cuisson
Pour maitriser la cuisson au barbecue, il est indispensable de comprendre les trois modes de cuisson que cet outil permet. Pour cela il suffit de répartir ses braises à différents endroits du barbecue.
La cuisson directe
Il s'agit d'une cuisson directement au-dessus des braises, la chaleur va saisir le produit, que ce soit de la viande, du poisson, ou des légumes, pour une cuisson vive et rapide. "Comme si on mettait le feu à fond sur une cuisinière", explique Joannes.
La cuisson indirecte
Pour la cuisson indirecte, il suffit d'écarter un peu les braises sur le côté du barbecue. Cette technique va permettre une cuisson plus lente, moins agressive, plus adaptée aux légumes, par exemple, ou au poisson.
Le mode four
Les barbecues style kettle dispose d'un couvercle qui va permettre aux produits de cuire comme dans un four. C'est le troisième mode de cuisson possible sur un barbecue. La fermeture du capot permet également le fumage de vos aliments. Attention néanmoins, la fermeture prolongée du capot aura tendance à éteindre votre feu. Pour éviter cela, jouez avec les clapets d'arrivée d'air, et fiez-vous au thermomètre de votre barbecue.
Le Champion du Monde du burger
et Champion de France du BBQ
Joannes Richard,
et Champion de France du BBQ
Joannes Richard,
À lire : Master BBQ, tous les secrets de la bonne braise, aux éditions Solar.
Ceci n'est pas une publicité, mais un communiqué de presse validé par la rédaction
Informations : Jo’s Burger / Joannes Richard
