Poêlée de cèpes à la bordelaise : régal d'automne
La poêlée de cèpes à la bordelaise est une recette traditionnelle de la région de régionale mettant en valeur les cèpes dans une préparation simple et délicieuse. Voici une recette pour préparer ce plat.
Ingrédients pour une poêlée de cèpes
- 500 g de cèpes frais
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- Persil frais (un petit bouquet)
- 50 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Un filet de jus de citron (facultatif)
Préparation des cèpes et autres ingrédients
Préparation des cèpes
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- Nettoyez soigneusement les cèpes avec une brosse ou un chiffon humide pour retirer toute la terre. Ne les plongez pas dans l'eau pour éviter qu'ils ne se gorgent d'eau.
- Coupez les pieds si nécessaire et tranchez les cèpes en morceaux réguliers (ni trop fins ni trop épais).
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Préparation des autres ingrédients
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- Pelez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail.
- Lavez et ciselez le persil.
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Cuisson des cèpes et des ingrédients
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- Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive avec la moitié du beurre dans une poêle à feu moyen.
- Ajoutez les cèpes et faites-les revenir pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Mélangez régulièrement pour bien les faire dorer de tous les côtés.
- Ajoutez ensuite les échalotes et l'ail hachés dans la poêle, et laissez cuire encore 5 minutes, jusqu'à ce que les échalotes deviennent translucides.
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Assaisonnement
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- Assaisonnez les cèpes avec du sel, du poivre et éventuellement un filet de jus de citron pour relever les saveurs.
- Ajoutez le persil ciselé juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.
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Service
Servez immédiatement la poêlée en accompagnement d’une viande (comme un magret de canard ou un steak) ou même sur des toasts en entrée. Un Pessac-Léognan sera le vin idéal.
