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La vraie recette des moules marinières, au vin blanc
Les moules marinières (ou "à la marinière" comme on devrait dire) sont une recette facile à préparer. Vous trouverez des moules fraiches en poissonnerie ou au rayon had-hoc en grande surface alimentaire. On en trouve même sous vide de très belle qualité, car sélectionnées de belle taille.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 kg de moules de bouchot
- 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 30 g de beurre
- 1 bouquet de persil
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 20 cl de vin blanc sec (Muscadet, Sauvignon, par exemple
- Poivre du moulin
Préparation des moules marinières
Préparer les moules
Nettoyez bien les moules en les grattant sous l'eau froide pour enlever les résidus et retirez les fils (le "byssus"). Jetez celles qui sont ouvertes et qui ne se referment pas.
Préparer l'accompagnement
Épluchez et émincez finement les échalotes et l’ail. Ciselez également le persil.
Faire cuire les moules
• Dans une marmite, un faitout ou une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen.
• Ajoutez les échalotes et l’ail, puis faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
• Ajoutez le thym, le laurier, et le persil ciselé. Poivrez légèrement (inutile de saler car les moules sont naturellement salées).
• Versez le vin blanc et portez à ébullition.
• Quand le vin blanc bout, ajoutez les moules dans la marmite.
• Mélangez bien et couvrez.
• Faites cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, en brassant de temps en temps.
Servir les moule
• Les moules sont prêtes lorsqu'elles sont toutes bien ouvertes.
• Retirez les moules à l’aide d’une écumoire et servez-les à la portion dans des assiette creuse.
• Versez le jus de cuisson filtré sur les moules.
• Placez une plat creux sur la table pour les coquilles
Accompagnement
• Servez les moules marinières avec des frites croustillantes ou du pain frais pour tremper dans la sauce !
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