Recette de langue de bœuf sauce piquante avec tagliatelles

Une recette délicieuse accompagnée de tagliatelles cuites "al dente". Un plat convivial facile et rapide à préparer.

Ingrédients

Pour la langue de bœuf :

  • 1 langue de bœuf (environ 1,5 kg)
  • 2 oignons
  • 2 carottes
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 3 clous de girofle
  • 2 gousses d’ail
  • Sel et poivre

Pour la sauce piquante :

  • 2 échalotes, hachées
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de moutarde forte
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre (de vin ou balsamique)
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 piment (ou 1 cuillère à café de piment en poudre)
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 cl de bouillon de cuisson de la langue
  • 2 cuillères à soupe de câpres
  • 2 cornichons, émincés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre

Pour l'accompagnement :

  • 500 g de tagliatelles fraîches
  • Un filet d'huile d'olive ou une noisette de beurre
  • Parmesan râpé (optionnel)

Cuisson de la langue de bœuf et préparation de la sauce

Préparation de la langue

Rincez bien la langue sous l’eau froide.
Faites tremper dans de l’eau froide pendant 2 heures pour retirer toute impureté.
Égouttez.

Cuisson de la langue

Placez la langue dans une grande marmite ou casserole épaisse.
Ajoutez les oignons piqués de clous de girofle, les carottes en morceaux, l’ail et le bouquet garni.
Couvrez d’eau froide
Salez légèrement et poivrez.

Mijoter la langue

Portez à ébullition.
Écumez
Laissez cuire à feu doux pendant 3 heures.

Éplucher la langue

Une fois la langue cuite, retirez-la de l’eau, laissez tiédir, puis retirez la peau blanche.
Réservez et gardez 50 cl de bouillon pour la sauce.

Préparation de la sauce piquante

Faites chauffer l’huile d’olive dans un grande casserole.
Faites revenir les échalotes ciselées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Ajoutez la farine et mélangez bien pour former un roux.
Incorporez progressivement le vin blanc, le bouillon chaud, puis le concentré de tomate.
Ajoutez la moutarde, le vinaigre, le piment, les câpres et les cornichons émincés.
Laissez mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Ajustez l’assaisonnement.

Cuisson  et préparation des tagliatelles

Faites cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet (environ 3-4 minutes pour des tagliatelles fraîches).
Égouttez, ajoutez un filet d’huile d’olive ou une noisette de beurre, et mélangez.

Servir le plat 

Coupez la langue en tranches dans chaque assiette.
Nappez avec la sauce piquante.
Servez à l'assiette avec les tagliatelles en accompagnement.


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